Kategoriarkiv: Bak

Grötbröd i långpanna

Det här brödet hittade vi på Nina Hermansens blogg. Snabbt bakat och mycket gott.

  • 4 dl havregryn
  • 8 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 30 g honung
  • 1 1/2 tsk salt
  • 600-650 g vetemjöl

Koka en gröt av mjölk (6 av 8 dl) och havregryn i en kastrull. Koka upp gröten och ta sedan av den från plattan. Häll i resten av den kalla mjölken och låt det svalna till ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke. Häll sedan i lite av gröten i degbunken tills jästen löses upp. Tillsätt resten av ingredienserna, utom salt och kör i 9 min på mellan. Tillsätt salt och kör ytterligare 3 min. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en långpanna. Lägg i degen och platta ut den så den ligger jämnt i plåten. Dela sedan upp degen i 20 bitar och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i ugnen i ca 17-20 minuter.

Havtornsbiskvier

Recept fån Fredriks fika 25 st

 

 

 

 

 

 

Mandelbotten

  • 2 st äggvitor
  • 200 g mandel
  • 200 g florsocker

Smörkräm med Havtorn

  • 200 g Havtorn
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 msk maizenastärkelse
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 dl florsocker
  • 1 äggula

Garnering

200 g mörk choklad + några droppar matolja
Skålla och mal mandeln, det ska bli 200 g efter att du malt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mandeln och florsocker ordentligt och rör ner i äggvitorna. Rulla degen till bollar och platta till på bakplåtspapper, grädda i 225 grader i ca 8-10 min.

Mosa havtornen med strösockret och sila vätskan, mosa runt lite med en sked för att få ut så mycket vätska som möjligt. Blanda vätskan med maizenan och koka upp så att du får en kräm. Låt krämen svalna helt. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt, smaksätt med havtornskrämen och vispa till slut i äggulan.

Fördela smörkrämen på de svala kakbottnarna. Ställ kakorna i kylen ca 30 minuter så att smörkrämen stelnar.

Smält chokladen med några droppar matolja. Doppa biskvierna i chokladen och lägga på ett galler så att överflödig choklad rinner av.

 

Kavring från Hörte brygga

Här är ett fantastiskt gott bröd som passar bra bl.a. till julens allt pålägg. Jag har fått receptet av Robert efter en magisk kväll på Hörte Brygga med Julens Smaker.

Två bröd:

  • 4 dl yoghurt
  • 33 cl mörk öl
  • 4 dl mörk sirap (jag tog 3 dl)
  • 4 dl vetemjöl
  • 8 dl rågsikt
  • 2,5 msk bikarbonat
  • 1 tsk salt
Vispa yoghurt, öl och sirap. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills jämn smet. Baka i smord form på 185 grader ca 55 minuter

Fröknäcke – Ingrids

Blanda ihop:

  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl sesamfrö
  • ½ dl solrosfrö
  • ½ dl linfrö
  • ½ dl olivolja
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl maizena

Slå därefter på 2 dl kokande vatten och bred ut i en plåt. Bred ut jämnt med slickepott. Grädda i 150 graders ugn i 70 minuter. Skåra efter ca 10 min

Kardemummabullar från Gunnarshög

Deg

  • 15 g rapsfrömjöl
  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 120 g socker
  • 100 g smör
  • 5 g salt
  • 20 g stött kardemumma
  • 700 g Manitoba Cream

Fyllning

  • 20 g smör
  • 120 g socker
  • 10 g vaniljsocker
  • 30 rapsolja

Blanda rapsfrömjöl, jäst och mjölk. Låt svälla minst 20 min. Tillsätt socker, smör, kardemumma och mjöl. Kör ca 7 min tillsätt salt och kör ca min. Jäs 30 min. Kavla ut max 1 cm tjock och bred på fyllningen. Rulla ganska hårt och skär 1 cm breda skivor och lägg i formar. Jäs 60 min till dubbel storlek. Baka av 10 min i 220°.

Agnetas hälsobröd

Två bröd

  • 5 dl rågsikt
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 2,5 dl blandade frön (sesam, solros, lin, pumpakärnor)
  • 1, 5 dl rågkross
  • 1 dl vetekli
  • 4 tsk bikarbonat
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 dl mörk sirap
  • 1 liter lätt fil

Blanda alla torra och ingredienser, tillsätt olja, sirap och lättfil. Blanda noga och fördela i smorda formar. Grädda ca 2 tim i 175 gr. Stjälp upp efter en stund på galler och låt vila under bakduk ett par timmar innan du skär upp.

Gao Bao bröd

  • 20 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 0,5 dl matolja

Blanda allt och knåda på låg hastighet i 15 minuter. Jäs till dubbel storlek. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
När degen jäst till dubbel storlek, ta upp på ett mjölat bakbord. Rulla bollar, kavla dem ovala och avlånga. Pensla på lite olja och vik dubbla. Lägga bullarna på hålat papper om du kör i ugn.  Låt jäsa ca 1,5  timmar under duk i rumstemperatur.

Kör i  ångugn  ca 7 minuter.

Vetebullar med fyllning

  • 1,5 dl mjölk
  • 435 g vetemjöl special (Manitoba Cream)
  • 60 g socker
  • 110 g smör, rumstempererat
  • 2 g salt
  • 8 g bakpulver
  • 1 st ägg
  • 25 g jäst

Värm mjölken till ca 25 grader. Lös jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ordentligt tills det blir en elastisk och slät deg, gör gärna ett glutenprov. Låt degen vila i en bunke med lock i ca 30 minuter.

Dela upp degen i bitar på 40 gram. Forma bitarna till släta runda bollar. Lägg degbollarna på plåt med rejält mellanrum. Tryck till bollarna så att de blir lite platta. Ställ en långpanna med varmvatten i en avslagen ugn. Ställ in plåtarna med bullar och låt dem jäsa till dubbel storlek. Ta ut långpannan med vatten och bullplåtarna och sätt på ugnen på 225 grader. Tryck botten av ett glas i bullen så att en rejäl grop bildas. Fyll med något gott. Sätt in bullarna i ugnen på 225 grader och sänk direkt till 195 grader. Grädda bullarna ca 12 minuter.

Recept från SVT Gomorron

Källarfranska

  • 1/2 paket jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 dl mjölk
  • 3 tsk salt
  • 2 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 12-13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det kalla vattnet och mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, rågmjöl och den mindre mängden vetemjöl.Kör på mellanväxel i 5 min.  Tag mer mjöl om degen känns lös. Eftersom degen ska jäsa länge krävs en fastare deg än vanligt.

Jäs övertäckt i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta lätt några tag. Dela i 75 gramsbitar och rulla till bullar.

Lägg på plåt och täck med en fuktig handduk. Ställ kallt i kylskåp eller källare över natten.

Ta ut plåten på morgonen. Värm ugnen till 250 grader och sätt in plåten i den varma ugnen. Grädda i 12–15 minuter till vacker färg.

Hamburgerbröd med surdeg

4 dl vatten
100 g rågsurdegsgrund
10-12 g jäst
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl rapsfrö
12 dl vetemjöl special
2 dl havregryn

Uppvispat ägg/mjölk att pensla med
Sesamfrön att strö över

Blanda surdeg, vatten jäst och salt i assistentskålen. Rör ner honung, havregryn och rapsfrö. Tillsätt sedan lite mjöl i taget, kör degen cirka 10 minuter. Degen ska bli elastisk och lättarbetad. Pudra över mjöl och låt jäsa under bakduk cirka 3 timmar eller till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bord och knåda. Kavla ut den cirka 1 cm tjock och tryck ut önskad form på bröd med en utstickare eller lämpligt dricksglas. Låt jäsa cirka 1 timme under duk.
Pensla med mjölk eller uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225 grader i mitten cirka 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.