Källarfranska

  • 1/2 paket jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 dl mjölk
  • 3 tsk salt
  • 2 msk rapsolja
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 12-13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det kalla vattnet och mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, rågmjöl och den mindre mängden vetemjöl.Kör på mellanväxel i 5 min.  Tag mer mjöl om degen känns lös. Eftersom degen ska jäsa länge krävs en fastare deg än vanligt.

Jäs övertäckt i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta lätt några tag. Dela i 75 gramsbitar och rulla till bullar.

Lägg på plåt och täck med en fuktig handduk. Ställ kallt i kylskåp eller källare över natten.

Ta ut plåten på morgonen. Värm ugnen till 250 grader och sätt in plåten i den varma ugnen. Grädda i 12–15 minuter till vacker färg.