Ett annorlunda sätt att göra en fläskwok. Mycket god rätt med rötter i Sichuan. Man ska väl helst göra den på en hyfsat mager fläsksida men vi har gjort den med karréskivor. Det blev mycket gott!
- 4 hg fläskkarré
- 3-4 skivor ingefära
- ½-1 tsk Femkryddor
- ½-1 tsk chiliflakes
- 4 vitlöksklyftor
- 2-3 msk Preserved Black Beans
- 1 msk Shaoxing matlagningsvin (eller Sherry)
- 1 tsk ljus soja
- 1 tsk mörk soja
- ½-1 tsk sesamolja
- 1 strimlad purolök
- 1 skuren spetspaprika
Koka de hela karréskivorna i vatten med skivad ingefära i 30 minuter. Spola i kallt vatten och ställ åt sidan (inte för länge max 1 ½ tim). Blanda svarta bönor med Femkryddor, vin, soja och sesamolja i en skål. Skär sedan köttet i lämpliga bitar och woka det i het olja, utan kryddor, så att det får en fin yta. Ta upp köttet ur woken och ställ åt sidan. Hetta upp olja ganska så att den ryker lätt. Lägg i vitlök ca 30 sekunder sänk värmen lite och skeda i kryddblandningen. Lägg i grönsakerna och låt dem mjukna något och lägg sedan i köttet igen och woka till det känns färdigt.