Den här har vi haft till att marinera kött i (fläskkarré) men även till att marinera tunt skivade grönsaker i: tunt skuren Pak Choi, fänkål, paprika, squash och vitkål. Serverat i en skål med kött, ris grönsaker och ett stekt strimlat ägg.
Hacka och mosa päron och vitlök i en kastrull. Låt puttra sakta en stund. Tillsätt övriga ingredienser och sjud, håll varmt.
Den fantastiska koreanska restaurangen Arirang, en klassiker i Stockholm, känd för sin kimchi.
ca 10 portioner
1 dygn + 25 minuter + 10 dygn
- 2 kg salladskål
- 2 dl grovt havssalt
- 250 g rättika
- 2 msk riven ingefära
- 3 msk pressad eller riven vitlök
- 3 dl hackad purjolök
- 5 msk kodjokaro, koreanskt chilipulver
- 1 msk strösocker
- 1 msk fisksås
Halvera salladskålen på längden. Lägg kålen i lite vatten i en stor bunke, salta och lägg på en tallrik eller ett lock. Placera en tyngd över så att kålen hamnar i press. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.
Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipulver, socker och fisksås till en röd pasta och gnid in detta noga i kålen så att det kommer kryddpasta även mellan bladen. Rulla ihop de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en plastburk som är precis så stor att kålen ryms. Sätt på ett tätslutande lock och låt stå i kylskåp i ca 10 dagar före servering.
2 msk ssämjang, koreansk bönpasta
1 tsk kochujang, koreansk chilisås
1 dl sherryvinäger
2 dl matolja
Blanda allt och knåda på låg hastighet i 15 minuter. Jäs till dubbel storlek. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
När degen jäst till dubbel storlek, ta upp på ett mjölat bakbord. Rulla bollar, kavla dem ovala och avlånga. Pensla på lite olja och vik dubbla. Lägga bullarna på hålat papper om du kör i ugn. Låt jäsa ca 1,5 timmar under duk i rumstemperatur.
Kör i ångugn ca 7 minuter.