Även detta är en variant på ett recept. Detta kommer egentligen från Jan Heeds bok om ”Söta bröd och sura degar” men jag har gjort det lite grövre och med raps, pumpafrön och honung.

• 600 g kallt vatten
• 250 g rågsurdeg
• 15 g jäst
• 60 g honung
• 1 dl rostade rapsfrön
• 1 dl rostade pumpafrön
• 550 g Manitoba Cream
• 250 g Spelt eller dinkel
• 22 g salt

Blanda alla våta ingredienser och sedan mjölet, vänta med saltet. Kör degen 7 minuter på långsam fart tillsätt saltet och kör på mellanfart i 13 minuter. Lägg i inoljad plastlåda och jäs i 90 min 21-24 grader. Tag upp degen och stöt ut bubblor och vik ihop till en kudde och jäs ytterligare 90 min. Dela degen i två delar och stöt ut luft igen. Runddriv två stora bröd och låt vila i 10 min. Rulla ut till avlånga bröd och lägg i mjölade jäskorgar och låt jäsa i 90 minuter. Grädda i 230 grader på het plåt, sätt ner värmen efter 5 min till 200 grader och baka till 98 graders innertemp