Kategoriarkiv: Uncategorized

Focaccia

Det här receptet hittade vi i Allt om Mat och gjorde till Midsommar 2024. Jättegott!

25-30 bitar

  • 4 dl vatten
  • 12 g jäst
  • 1 msk honung
  • 1 msk +1 msk+1 msk olivolja
  • 2 tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special (540 g)
Topping
  • 4 rosmarinkvistar
  • 2 tsk flingsalt
Gör så här:
1. Dag 1: Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den lösts upp. Tillsätt honung 1 msk olja. salt och mjöl. Rör ihop till en kladdig deg. Låt degen vilaövertäckt i ca 10 min.
2. Ta tag i sidan av degen med blöta händer. Dra upp den och vik över. Gör så med degen 2-3 gånger. Låt degen vila övertäckt i ytterligare ca 10 min.
3. Upprepa ”dra och vik över”- proce- duren en gång till. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kyli 1-2 dygn.
4. Dag 2-3: Klä en långpanna med bakplåtspapper och ringla över 1 msk olja. Bred ut oljan jämnt i formen. Skrapa ut degen i pannan.
5. Ta tag i degens ena kortsida med oljade händer och för över sidan mot mitten. Gör likadant med andra kort- sidan. Vänd därefter degen upp och ner i formen. Drai den försiktigt så att den jämnas till något. Lät degen jäsa övertäckt i rumstemperatur, tex under en upp- och nedvänd hög plåt eller form, i ca 2 tim.
6. Sätt ugnen på 225. Dra ut degen försiktigt mat sidorna så att den lig- ger jämnt i formen. Ringla över 1 msk olja. Tryck ner fingertopparna i degen så att det bildas djupa hål. Repa rosmarinen och blanda bladen med 1 msk olja. Strö rosmarin och fling- salt över degen.
7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 20 min tills brödet fått fin färg. Ta ut och låt svalna i formen innan det får kalina på galler

Surdegsbaguetter

  • 10 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 150 g rågsurdeg
  • 780 g Manitoba Cream
  • ½ dl olivolja
  • 20 g salt

Kvällen före: Tag fram surdegen och låt den stå över natten. På morgonen: Friska upp 100 g rågsur med 25 g vatten och 25 g rågmjöl. Låt stå framme några timmar. Rör ut jästen i kallt vatten, tillsätt surdeg, olja, mjöl och salt, rör ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i rumstempteratur i 10 timmar. Skrapa upp degen på mjölat bakbord och dra ut ill en avlång platta. Vik ett treslag till ca 20×30 cm och dela i önskat antal delar (2 el. 3) tvinna lätt, strö över mjöl och låt jasa 30 min. Baka av i 225 gr mitt i ugnen i 30-34 min. Låt svalna på galler

Twice Cooked Pork

Ett annorlunda sätt att göra en fläskwok. Mycket god rätt med rötter i Sichuan. Man ska väl helst göra den på en hyfsat mager fläsksida men vi har gjort den med karréskivor. Det blev mycket gott!

  • 4 hg fläskkarré
  • 3-4 skivor ingefära
  • ½-1 tsk Femkryddor
  • ½-1 tsk chiliflakes
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2-3 msk Preserved Black Beans
  • 1 msk Shaoxing matlagningsvin (eller Sherry)
  • 1 tsk ljus soja
  • 1 tsk mörk soja
  • ½-1 tsk sesamolja
  • 1 strimlad purolök
  • 1 skuren spetspaprika

Koka de hela karréskivorna i vatten med skivad ingefära i 30 minuter. Spola i kallt vatten och ställ åt sidan (inte för länge max 1 ½ tim). Blanda svarta bönor med Femkryddor, vin, soja och sesamolja i en skål. Skär sedan köttet i lämpliga bitar och woka det i het olja, utan kryddor, så att det får en fin yta. Ta upp köttet ur woken och ställ åt sidan. Hetta upp olja ganska så att den ryker lätt. Lägg i vitlök ca 30 sekunder sänk värmen lite och skeda i kryddblandningen.  Lägg i grönsakerna och låt dem mjukna något och lägg sedan i köttet igen och woka till det känns färdigt.

Femkrydda

Asiatisk Krydda som ger en tydlig smak av Sichuanpeppar. Var lite försiktig med den lätt ”tvåliga” smaken från pepparn…

  • 4 tsk Sichuanpeppar
  • 4 tsk stjärnanis
  • 2 tsk hela fänkålsfrön
  • 2 tsk hela kryddnejlikor
  • 2 tsk malen kanel

Mortla alltihop till ett ganska fint pulver

Kroppkakor

Dessa har vi gjort efter Charlotte Jenkins gamla recept som inte längre finns på deras web… Kroppkakor med lingon och skirat smör och ett stort glas kall mjölk är svårslaget!

16 st

  • 1 kg potatis (Bintje)
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk socker
  • 2 ägg
  • 3 dl vetemjöl (180g)

Fyllning

  • 300 g rimmat sidfläsk
  • 1 gul lök
  • 1 tsk nymalen kryddpeppar (helst lite mer, typ 2 tsk)
  • 2 krm nymalen svartpeppar

Skala och koka potatisen mjuka. Häll bort kokvattnenoch låt dem ånga av en stund. Pressa eller stöt potatisen till ett jämnt mos och låt det kallna.
Gör fyllningen genom att skära fläsket i strimlor (kvardrater) och steka på medelvärme ca 5 min. Hacka löken i lika stora bitar och lägg i stekpannan. Krydda med kryddpeppar och svartpeppar. Låt svalna.

Vispa upp äggen med salt och socker och blanda i moset och rör ner mjölet, lite i taget. Spara ½ dl till utbakning. Arbeta inte degen för mycket. Lägg upp på ett lätt mjölat bakbord och arbeta ihop degen. Den skall inte fastna på händerna. Forma till  två rullar som är 32 cm vardera. Skär upp rullarna i  8 bitar per rulle. Platta försiktigt till varje bit och lägg i fyllning, ca 1 msk per bit. och nyp ihop och rulla försiktigt rund. Koka upp vatten och salt (2 tsk/liter) lägg försiktigt ner max 5 kroppkakor i taget och låte dem sjuda i 5 minuter efter att de har flutit upp till ytan. Ta upp med hålslev och servera genast med lingon och skirat smör.

Majsfritters

Från husorganet Allt om Mat har vi provat dessa till brunch. Skulle kunna göras i plättlagg med någon god fyllning som tilltugg.

  • 1 burk majs (150 g)
  • 0,5 dl jalapeño
  • 0,5 dl riven ost
  • 1 ägg
  • 1 msk majsstärkelse
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 msk rapsolja

Låt majsen rinna av. Mixa hälften av majsen med mixerstav. Hacka jalapeño. Blanda mixad och hel majs med jalapeño, ost, ägg, majsstärkelse, bakpulver och salt.

Stek små plättar av majssmeten i olja ca 3 min på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper. Toppa med koriander och servera dem ljumna.

Janssons frestelse

Leif Mannerström: The King of Janssons!

  • 2 gula lökar
  • 6 stora potatisar
  • 2 burkar anjovis ABBA
  • 2 dl grädde
  • 2 msk Smörgåskaviar
  • 1½ msk tomatpuré
  • 2-3 tsk ströbröd

Låt anjovisen stå framme över natten. Stek lök med salt & vitpeppar och en nypa socker. Strimla potatis som pommes – skölj ej. Varva ut lök, anjovis och potatis i smörad form. Salta och peppra emellan varven. Blanda grädde, kaviar och tomatpuré med lite salt och peppar. Töm över och lägg några nypor ströbröd. Ugn på 200 grader sänk till 180 grader efter halva tiden. Servera ljummen.

 

 

Stomp från Idre

Vi var i Grövelsjön med goda vänner hösten 2017. Johanna och Gustav hade rekommenderat att åka till Idre Stompbageri och köpa Stomp och äta med renskavsgryta. Gudomligt gott! Letade upp ett recept på Lantliv som vi har provat. Helt okej att göra i Murrikkan men vi gjorde dem i stora gjutjärnspannan. Gör ett gott mos och servera till ren- eller älgskavsgryta som en klämma.

  • 2 tsk salt
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 1/2 liter rågsikt
  • 5 dl filmjölk
  • 1 1/2 dl sirap

Börja med att blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan filmjölk och sirap och blanda till en deg. Baka ut en stor rulle och dela i ca 20 delar och forma till små bullar. Kavla ut varje bulle på ett mjölat bakbord till runda kakor. Vi brukar använda en kruskakavel. Grädda bröden på medelhög värme i en torr stekpanna tills de blir lite bruna, ca 1 minut på varje sida. De är som godast att äta nygräddade med smör på, och en liten nypa havssalt om en så vill.

 

Torsktartar

Det här receptet såg vi ett reportage från DR om äpplen och vi tycker det är så gott

Torsktartar

  • 300-400 g torskfilé (fruset minst 24 tim)
  • 1 citron
  • 1 Mutsuäpple
  • 1 purjolök
  • Salt och Peppar

Skär fisken i små bitar och lägg i en skål med salt.  Smaka av med citronsaft och zest och rör ner det finhackade äpplet och purjolöken. Låt tartaren dra 5-10 min innan montering.

Äpplemos

  • 2 stora Belle de Boskoop
  • Honung
  • Salt

Baka de halverade äpplena i ugn 160 grader i ca 20 minuter.

Curryolja

  • ½ – 1 dl olivolja
  • 3 msk mild curry

Fräs curry i lite olja och häll upp i ett mått. Blanda i olja till önskad smak/mängd.

Rostad grönkål

  • 4-5 blad grönkål
  • 1 msk olivolja
  • salt

Skölj och riv grönkålen. Massera in olivolja och baka i ugn 120 grader i 8-10 minuter.

Montering

Lägg en matsked creme fraiche mitt på en assisett. Lägg lika mycket äpplemos ovanpå, lägg därefter på tartaren ovanpå. Droppa på curryoljan och sist de rostade grökålsbladen.

 

Karamelliserad potatis

6 PORTIONER

  • 1 kg potatis (kokt och skalad) ev. kulpotatis
  • 200 g socker
  • 50 g smör
  • lite havsalt

Lägg socker i en stekpanna och låt det smälta. Rör inte i sockret, då blir det klumpigt. Lägg i smöret när sockret smält och lägg till sist i potatisarna. Rör till potatisarna är gyllenbruna, cirka 20 minuter.