Kategoriarkiv: Indiskt

Indiskt

Vindaloo – Zeinas

6 portioner
800 g grytkött
1 gul lök
1-2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Ca 5 dl vatten
Salt
0,5 dl olja till stekning

Marinad:
1 dl vinäger eller mindre
1 dl kokosmjölk
5-8 st torkade röda chilin
1 liten bit färsk ingefära
6 st vitlöksklyftor
5 st hela kryddnejlikor
2 st hela kardemumma
1 st kanelstång
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela pepparkorn
1 msk socker

Gör så här:
Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hetta upp lite olja i en rymlig gryta och fräs en hackad lök. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. . Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 1,5-2 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mört och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.

Recept från Zeinas Kitchen

Indiskt

Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

Notis

1,5 dl fingervarmt vatten

2 tsk strösocker

2 tsk torrjäst

4 dl mjöl

0,5 tsk salt

2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)

2 msk yoghurt

Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.

4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).

6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.

7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.

Indiskt

Palak paneer

  •  2 msk olja
  • 4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk eller 2 av senapsfrön gula eller bruna
  • 1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade
  • 1 st röd eller gul lök, klyftad
  • 2,5 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk koriander (mald)
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • salt efter smak, t ex 1 tsk
  • 600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)
  • 1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)
  • citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)
    • alt. I, 200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm
    • alt. II, lamm, kyckling som brynts i olja/smör
    • alt. III, skalade räkor som läggs i grytan precis före servering

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi/kyckling/lamm/räkor och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!