Etikettarkiv: Knäcke

Rödbetsknäcke med surdeg

 

Jättegott bröd men lite jobbigt att baka av. Gör halv sats!

Fördeg

  • 5 g jäst
  • 250 g mjölk 3%
  • 500 g grovt rågmjöl
  • 150 g rågsurdeg

Lös upp jästen i mjölken och surdegen, tillsätt de övriga ingredienserna och kör i 5 minuter på låg hastighet. Jäs i 60 min.

Bortgörning

  • 10 g jäst
  • 300 g mjölk 3%
  • 350 g Manitoba Cream
  • 250 g grahamsmjöl
  • 905 g fördeg
  • 50 g smör
  • 200 g rivna rödbetor
  • 25 g honung
  • 25 g salt

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt de övriga ingredienserna och kör i 15 minuter på låg hastighet. Jäs i 60 min. Dela i 100 g bitar, runddriv och låt vila 10 minuter. Kavla ut tunt i grahamsmjöl, nagga och låt jäsa 30 min. Pensla med ägg och strö över rostade sesamfrön. Baka av i 200 grader 10-12 minuter. Torka bröden ca 1 timme i 100 grader