Surdegsbaguetter

  • 10 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 150 g rågsurdeg
  • 780 g Manitoba Cream
  • ½ dl olivolja
  • 20 g salt

Kvällen före: Tag fram surdegen och låt den stå över natten. På morgonen: Friska upp 100 g rågsur med 25 g vatten och 25 g rågmjöl. Låt stå framme några timmar. Rör ut jästen i kallt vatten, tillsätt surdeg, olja, mjöl och salt, rör ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i rumstempteratur i 10 timmar. Skrapa upp degen på mjölat bakbord och dra ut ill en avlång platta. Vik ett treslag till ca 20×30 cm och dela i önskat antal delar (2 el. 3) tvinna lätt, strö över mjöl och låt jasa 30 min. Baka av i 225 gr mitt i ugnen i 30-34 min. Låt svalna på galler