Etikettarkiv: Skållat

Skållat surdegsbröd


Skållning:

  • 100g Ekologiskt rågmjöl
  • 50g hela linfrön
  • 50g vetekross
  • 50g solrosfrön
  • 20g salt
  • 500g kokhett vatten

Låt kallna, ställ i kyl över natten

Bortgörning:

  • Skållningen
  • 800 gram Manitoba Cream
  • 250 gram rågsurdeg
  • 160 gram vatten
  • 10 gram jäst

Kör långsamt i 4 minuter och snabbare i 8 minuter

Jäs 90 min i oljad plastlåda. Ta upp degen och stöt ut luft. Låt jäsa 80 min. och stöt ut luft igen, låt vila i 10 min. och forma två bröd som får jäsa 90-120 min.

Baka av i 230 grader, sänk värmen till 200 grader och baka till innertemperaturen är 98 grader