Twice Cooked Pork

Ett annorlunda sätt att göra en fläskwok. Mycket god rätt med rötter i Sichuan. Man ska väl helst göra den på en hyfsat mager fläsksida men vi har gjort den med karréskivor. Det blev mycket gott!

  • 4 hg fläskkarré
  • 3-4 skivor ingefära
  • ½-1 tsk Femkryddor
  • ½-1 tsk chiliflakes
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2-3 msk Preserved Black Beans
  • 1 msk Shaoxing matlagningsvin (eller Sherry)
  • 1 tsk ljus soja
  • 1 tsk mörk soja
  • ½-1 tsk sesamolja
  • 1 strimlad purolök
  • 1 skuren spetspaprika

Koka de hela karréskivorna i vatten med skivad ingefära i 30 minuter. Spola i kallt vatten och ställ åt sidan (inte för länge max 1 ½ tim). Blanda svarta bönor med Femkryddor, vin, soja och sesamolja i en skål. Skär sedan köttet i lämpliga bitar och woka det i het olja, utan kryddor, så att det får en fin yta. Ta upp köttet ur woken och ställ åt sidan. Hetta upp olja ganska så att den ryker lätt. Lägg i vitlök ca 30 sekunder sänk värmen lite och skeda i kryddblandningen.  Lägg i grönsakerna och låt dem mjukna något och lägg sedan i köttet igen och woka till det känns färdigt.