månadsarkiv: maj 2016

Bak

Hamburgerbröd med surdeg

4 dl vatten
100 g rågsurdegsgrund
10-12 g jäst
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl rapsfrö
12 dl vetemjöl special
2 dl havregryn

Uppvispat ägg/mjölk att pensla med
Sesamfrön att strö över

Blanda surdeg, vatten jäst och salt i assistentskålen. Rör ner honung, havregryn och rapsfrö. Tillsätt sedan lite mjöl i taget, kör degen cirka 10 minuter. Degen ska bli elastisk och lättarbetad. Pudra över mjöl och låt jäsa under bakduk cirka 3 timmar eller till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bord och knåda. Kavla ut den cirka 1 cm tjock och tryck ut önskad form på bröd med en utstickare eller lämpligt dricksglas. Låt jäsa cirka 1 timme under duk.
Pensla med mjölk eller uppvispat ägg, strö över sesamfrön och grädda i 225 grader i mitten cirka 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Mat

Laxburgare

500 g laxfilé i bitar
1 ägg + 1 äggvita
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ dl finhackad ramslök/gräslök (ramslök är godast!)

Kör alla ingredienser i matberedare till en ganska grov färs. Forma fyra biffar med våta händer. Stek i rapsolja på medelgod värme ca 2 minuter på varje sida. Servera i hembakat hamburgerbröd (se recept) med färdigköpt vitlöksdressing och fräscha grönsaker

Bak

Danskt rågbröd

Tre bröd

Dag 1

  • 550 g (7dl) rågkross (se nedan!)
  • 250 g (4 dl) solroskärnor
  • 200 g (4 dl) krossade linfrön
  • 75 g (1 dl) pumpakärnor
  • 1½ msk salt
  • 3/4 dl brödsirap
  • 6 dl vatten

Blanda alla ingridienser i en bunke. Lägg över lock och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

  • 400 g (6½ dl) vetemjöl special (gärna Manitoba Cream)
  • 400 g (7 ½ dl) grovt rågmjöl
  • 4 dl filmjölk
  • saft av ½ citron
  • 4 dl hett vatten
  • 15 g jäst

Häll blandningen från Dag 1 i degbunken. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, filmjölk, citronsaft och vatten. Blanda ihop lätt och smula ner jästen. Arbeta degen på lägsta hastighet i 20 minuter. Smörj tre avlånga formar med smör och fördela smeten i formarna. Låt jäsa 2-3 timmar tills degen är uppe vid kanten på formarna. Sätt in i  200 grader och sätt ner till 160 grader och kör tills innertemperaturen är 95 grader, cirka en timme. Ta ur ugnen stjälp upp och låt svalna på galler, slå i in i en handduk och låt mogna en till två dagar. Supergott!

Vi har gjort en variant med rågkorn från Äspö, tack Carina! Vi kokade  kornen (550g)  tio minuter i vatten och silade av sedan. Eller 250g vardera av malt och rågkärnor som kokts i 30 min och silats av ordentligt. Man ska då minska vattenmängden i ”Dag 1-blandningen” med 1 dl till 5 dl, annars blir brödet lite för mjukt.