Det här brödet köpte vi hos bagaren i Smyge till Midsommar 2020. Mats använde Hélene Johanssons recept på köket.se och vi gjorde nästan likadant, fast minskade på sockret. Jag fick maltkorn från Sydkustens Gårdsbryggeri och la till ca 250 g i skållningen som jag hade kört grovt i blendern – suveränt bra resultat!

Skållning

• 60 g linfrön
• 200 g finmalt rågmjöl
• 8 g kummin
• 300 g kaffe, hett

Bortgöring:

• Skållningen
• 300 g vatten
• 250 g finmalt rågmjöl
• 30 g jäst
• 450 g vetemjöl special
• 40 g mörk sirap
• 50 g muscovadosocker
• 25 g havssalt

Skållning:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.

Bortgöring:

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i maskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång tid. Låt degen vila i 1 timme.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så lång tid för hand. Låt degen vila i 1 timme.

Lägg upp degen i två smorda brödformar och låt jäsa i 1 ½ – 2 timmar.

Grädda bröden i 180 grader drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Stjälp upp brödet på galler.

Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.