Sillabröd

Det här brödet köpte vi hos bagaren i Smyge till Midsommar 2020. Mats använde Hélene Johanssons recept på köket.se och vi gjorde nästan likadant, fast minskade på sockret.

Skållning

  • 60 g linfrön
  • 200 g finmalt rågmjöl
  • 8 g kummin
  • 300 g kaffe, hett

Bortgöring:

  • Skållningen
  • 300 g vatten
  • 250 g finmalt rågmjöl
  • 30 g jäst
  • 450 g vetemjöl special
  • 40 g mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 25 g havssalt

Skållning:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.

Bortgöring:

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i maskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång tid. Låt degen vila i 1 timme.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så lång tid för hand. Låt degen vila i 1 timme.

Lägg upp degen i två smorda brödformar och låt jäsa i 1 ½ – 2 timmar.

Grädda bröden i 180 grader drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Stjälp upp brödet på galler.

Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.