Focaccia

Det här receptet hittade vi i Allt om Mat och gjorde till Midsommar 2024. Jättegott!

25-30 bitar

  • 4 dl vatten
  • 12 g jäst
  • 1 msk honung
  • 1 msk +1 msk+1 msk olivolja
  • 2 tsk salt
  • 9 dl vetemjöl special (540 g)
Topping
  • 4 rosmarinkvistar
  • 2 tsk flingsalt
Gör så här:
1. Dag 1: Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den lösts upp. Tillsätt honung 1 msk olja. salt och mjöl. Rör ihop till en kladdig deg. Låt degen vilaövertäckt i ca 10 min.
2. Ta tag i sidan av degen med blöta händer. Dra upp den och vik över. Gör så med degen 2-3 gånger. Låt degen vila övertäckt i ytterligare ca 10 min.
3. Upprepa ”dra och vik över”- proce- duren en gång till. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kyli 1-2 dygn.
4. Dag 2-3: Klä en långpanna med bakplåtspapper och ringla över 1 msk olja. Bred ut oljan jämnt i formen. Skrapa ut degen i pannan.
5. Ta tag i degens ena kortsida med oljade händer och för över sidan mot mitten. Gör likadant med andra kort- sidan. Vänd därefter degen upp och ner i formen. Drai den försiktigt så att den jämnas till något. Lät degen jäsa övertäckt i rumstemperatur, tex under en upp- och nedvänd hög plåt eller form, i ca 2 tim.
6. Sätt ugnen på 225. Dra ut degen försiktigt mat sidorna så att den lig- ger jämnt i formen. Ringla över 1 msk olja. Tryck ner fingertopparna i degen så att det bildas djupa hål. Repa rosmarinen och blanda bladen med 1 msk olja. Strö rosmarin och fling- salt över degen.
7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 20 min tills brödet fått fin färg. Ta ut och låt svalna i formen innan det får kalina på galler