Sous Vide tider och temperatur

Källa: Kitchenlab.se

Typ av råvara/kött Temp Min Bäst Max
FLÄSKKÖTT
Fläskfilé Rare 60°C 1 h 1 h 2,5 h
Fläskfilé Medium 65°C 1 h 1 h 2 h
Fläskfilé Well Done 70°C 1 h 1 h 1,5 h
Fläskkotlett Rare 60°C 1 h 1 h 2,5 h
Fläskkotlett Medium 65°C 1 h 1 h 2 h
Fläskkotlett Well Done 70°C 1 h 1 h 1,5 h
Fläskstek Rare 60°C 2,5 h 3-3,5 h 5-6 h
Fläskstek Medium 65°C 2,5 h 3 h 4 h
Fläskstek Well Done 70°C 2,5 h 3 h 3,5 h
Fläskbog Rare 60°C 8 h 14-18 h 24 h
Fläskbog Medium 65°C 8 h 10-14 h 24 h
Fläskbog Well Done 85°C 6 h 8 h 16 h
Fläsksida Rare 60°C 8 h 14-18 h 24 h
Fläsksida Medium 65°C 8 h 10-14 h 24 h
Fläsksida Well Done 80-85°C 6 h 8 h 16 h
KYCKLING
Kycklingfile Medium 65°C 45 min 1-1,5 h 2 h
Kycklingfile Well Done 72°C 1 h 1-1,5 h 3 h
Kycklinglår Medium 65°C 1 h 1,5 h 4-5h
Kycklinglår Well Done 72°C 1 h 1,5 h 3 h
NÖTKÖTT
Ryggbiff Rare 54°C 45 min 1,5 h 3 h
Ryggbiff Medium 58°C 45 min 1,5 h 3 h
Ryggbiff Well Done 70°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Rare 54°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Medium 58°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Well Done 70°C 45 min 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Rare 54°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Medium 58°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Medium/well 65°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Well Done 70°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote på ben Rare 56°C 5 h 7-8 h 16 h
Entrecote på ben Medium 60°C 5 h 6 h 14 h
Entrecote på ben Medium/well 65°C 5,5 h 5,5 h 12 h
Entrecote på ben Well Done 70°C 5 h 5 h 10 h
Oxbringa Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Oxbringa Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Oxbringa Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
Högrev Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Högrev Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Högrev Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
Flankstek Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Flankstek Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Flankstek Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
FISK
Fiskfilé Rare 40°C 30 min 40 min 1 h
Fiskfilé Medium 50°C 30 min 40 min 1 h
Fiskfilé Well Done 60°C 30 min 40 min 1 h
GRÖNT
Morot och palsternacka 85°C 15 min 15 min 20 min
Sparris 85°C 15 min 15 min 20 min
Potatis 85°C 1 h 1 h 3 h
Broccoli 85°C 20 min 20 min 30-45 min