Tre bröd

Dag 1

• 550 g (7dl) rågkross (se nedan!)
• 250 g (4 dl) solroskärnor
• 200 g (4 dl) krossade linfrön
• 75 g (1 dl) pumpakärnor
• 1½ msk salt
• 3/4 dl brödsirap
• 6 dl vatten

Blanda alla ingridienser i en bunke. Lägg över lock och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

• 400 g (6½ dl) vetemjöl special (gärna Manitoba Cream)
• 400 g (7 ½ dl) grovt rågmjöl
• 4 dl filmjölk
• saft av ½ citron
• 4 dl hett vatten
• 15 g jäst

Häll blandningen från Dag 1 i degbunken. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, filmjölk, citronsaft och vatten. Blanda ihop lätt och smula ner jästen. Arbeta degen på lägsta hastighet i 20 minuter. Smörj tre avlånga formar med smör och fördela smeten i formarna. Låt jäsa 2-3 timmar tills degen är uppe vid kanten på formarna. Sätt in i  200 grader och sätt ner till 160 grader och kör tills innertemperaturen är 95 grader, cirka en timme. Ta ur ugnen stjälp upp och låt svalna på galler, slå i in i en handduk och låt mogna en till två dagar. Supergott!

Vi har gjort en variant med rågkorn från Äspö, tack Carina! Vi kokade  kornen (550g)  tio minuter i vatten och silade av sedan. Eller 250g vardera av malt och rågkärnor som kokts i 30 min och silats av ordentligt. Man ska då minska vattenmängden i ”Dag 1-blandningen” med 1 dl till 5 dl, annars blir brödet lite för mjukt.