Karamelliserad potatis

6 PORTIONER

  • 1 kg potatis (kokt och skalad) ev. kulpotatis
  • 200 g socker
  • 50 g smör
  • lite havsalt

Lägg socker i en stekpanna och låt det smälta. Rör inte i sockret, då blir det klumpigt. Lägg i smöret när sockret smält och lägg till sist i potatisarna. Rör till potatisarna är gyllenbruna, cirka 20 minuter.

Dansk flæskesteg sous vide

I Dansk TV så gjorde James Price och Mette Blomsterberg ett experiment med att göra Flæsketeg i vanlig ugn och med Sous Vide. Den de gjorde i Sous vide var uppenbarligen helt outstanding och vi har lagat den och den blev riktigt bra, serverad med Karamelliserad Potatis.

  • 1,5 kg kamsteg
  • salt og peber
  • 4-5 stk. laurbærblade (lagerblad)
  • 1 spsk. smør

Flæskesteg

Skær sværen med fedt af flæskestegen. Krydr stegen med salt og peber og kom den i en vakumeringspose sammen med laurbærblade og lidt smør. Vakumer stegen og sæt den i sous vide vandbad på 59 grader i 6 ½ time.

Tag stegen ud af posen og brun den af i en pande. Lad den trække tildækket i 15 minutter inden den skæres ud. Den sky der har samlet sig i posen tilsættes flæskestegssovsen. Fond til sovs må laves for sig, se eks. denne opskrift på flæskestegssovs af Brødrene Price.

Flæskesvær

Sværen fra kamstegen – evt. suppleret op med ekstra rå svær fra slagteren – skæres ud i strimler og koges i saltet vand i 20 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af, og læg dem i en bradepande. De må helst ikke ligge oven på hinanden, men bredes pænt ud.

Steg dem i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 200 grader (alm. ovn) til de er gyldne og sprøde. Undervejs hældes afsmeltet fedt fra bradepanden.

Lad sværene dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med salt evt. iblandet lidt pulveriserede laurbærblade og nelliker.

Sværene holder sig sprøde i flere dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. De kan varmes op i en lun ovn inden servering.