Jordärtskocksskum

  • 200 g jordärtskockor, skalade (ca 4 st)
  • 1 st schalottenlök, skalad
  • 0,5 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lättmjölk
  • 0,5 msk smör
  • Tryffelolja smaksatt med riktig tryffel enligt smak (ett par droppar räcker)

Skala jordärtskockorna och tärna dem sedan till små bitar. Tärna löken och stek den med jordärtskockorna i smör tills de fått lite färg i ca 3 minuter. Tillsätt vin och grädde och koka i ca 10 minuter tills allting är mjukt. Mixa den mjuka löken och jordärtskockorna och passera genom sil.

Gao Bao bröd

  • 20 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 0,5 dl matolja

Blanda allt och knåda på låg hastighet i 15 minuter. Jäs till dubbel storlek. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
När degen jäst till dubbel storlek, ta upp på ett mjölat bakbord. Rulla bollar, kavla dem ovala och avlånga. Pensla på lite olja och vik dubbla. Lägga bullarna på hålat papper om du kör i ugn.  Låt jäsa ca 1,5  timmar under duk i rumstemperatur.

Kör i  ångugn  ca 7 minuter.

Långbakad grissida

  • 600 g rimmat, svålfritt sidfläsk i bit
  • 2 msk smör
  • Salt
  • Peppar

Till servering: Färdig hoisinsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, bara lite större än fläskbiten.

Skär fläskets feta sida i ett rutmönster. Salta och peppra runtom. Bred ut smöret på bakplåtspappret.

Lägg fläsket med den feta sidan neråt i formen och sätt in formen med fläsket i ugnen. Ugnsstek i 25 minuter.

Ta ut formen och vänd på fläsket så att den feta sidan kommer uppåt. Sätt in fläsket i ugnen igen och stek det i ytterligare 25 minuter. Ta ut formen då och då och ös fläsket med den sky som bildas.

Sänk ugnsvärmen till 100°C och efterstek fläsket i ca 1 timme (ta ut formen och ös då och då) tills det är gyllene och känns mjukt om du skär lite i det med en vass kniv. Ta ut det och låt det svalna.

Eventuellt: före servering skiva fläsket i ½-1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek fläskskivorna tills de är varma och har fått lite färg.