Revben i Slow Cooker

Det här är gott med vanliga revben men jag har gjort det med t.ex en skinkstek och skivat tunt som smörgåspålägg.

2 kg tjocka revben av fläskkött
1 gul lök
1 morot
4 vitlöksklyftor
1 msk Liquid Smoke
0,5 dl äppelcidervinäger
1 l vatten
salt, peppar
3 lagerblad

Skölj revbenen och lägg ner i grytan. Lägg i grovhackad vitlök, gul lök och morot i grytan. Slå på Liquid Smoke, äppelcidervinäger och vatten. Krydda ordentligt och lägg i lagerblad. Starta coookern och låt stå och puttra i cirka 6 timmar på lägsta läget. Vänd eventuellt revbenen efter halva tiden.

Glasera i 175 grader i ca 20 min med denna Glaze

1 dl flytande honung
1 dl olivolja
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
3 nejlikor – Julsmak
1/2 apelsin – Julsmak
1 tsk kanel – Julsmak

Recept från Landleys kök

Osso buco

750 g kalvlägg
5 msk olivolja
2 st gula lökar
2 st morötter
1 st blekselleristjälk
timjan
1 st lagerblad
4 st svartpepparkorn
0,5 st citron
3 dl vitt vin
1 burk(ar) krossade tomater
salt
vitlök

Bryn köttet och grönsakerna. Häll på tomater och vin så att det täcker precis. Cesta ner skalet av citronen och pressa i saften. Kör i Slow Cooker i 5 timmar på Low

Rustik surdegslevain

Även detta är en variant på ett recept. Detta kommer egentligen från Jan Heeds bok om ”Söta bröd och sura degar” men jag har gjort det lite grövre och med raps, pumpafrön och honung.

  • 600 g kallt vatten
  • 250 g rågsurdeg
  • 15 g jäst
  • 60 g honung
  • 1 dl rostade rapsfrön
  • 1 dl rostade pumpafrön
  • 550 g Manitoba Cream
  • 420 g Spelt eller dinkel
  • 22 g salt

Blanda alla våta ingredienser och sedan mjölet, vänta med saltet. Kör degen 7 minuter på långsam fart tillsätt saltet och kör på mellanfart i 13 minuter. Lägg i inoljad plastlåda och jäs i 90 min 21-24 grader. Tag upp degen och stöt ut bubblor och vik ihop till en kudde och jäs ytterligare 90 min. Dela degen i två delar och stöt ut luft igen. Runddriv två stora bröd och låt vila i 10 min. Rulla ut till avlånga bröd och lägg i mjölade jäskorgar och låt jäsa i 90 minuter. Grädda i 230 grader på het plåt, sätt ner värmen efter 5 min till 200 grader och baka till 98 graders innertemp

Whoopies med nötcréme

  • 125 g choklad, mörk (70 %)
  • 125 g smör
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1/2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 200°. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en kastrull.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i äggpöset. Tillsätt chokladsmöret och rör till en jämn smet. Ställ i kylen ca 20 min.

3. Rulla degen till ca 56 kulor och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck till kakorna något. Grädda mitt i ugnen ca 6 ½ min. Låt kakorna kallna på galler.

Nötcréme:
100 g valnötter
50 g smör
75 g florsocker