Rödbetsknäcke med surdeg

 

Jättegott bröd men lite jobbigt att baka av. Gör halv sats!

Fördeg

  • 5 g jäst
  • 250 g mjölk 3%
  • 500 g grovt rågmjöl
  • 150 g rågsurdeg

Lös upp jästen i mjölken och surdegen, tillsätt de övriga ingredienserna och kör i 5 minuter på låg hastighet. Jäs i 60 min.

Bortgörning

  • 10 g jäst
  • 300 g mjölk 3%
  • 350 g Manitoba Cream
  • 250 g grahamsmjöl
  • 905 g fördeg
  • 50 g smör
  • 200 g rivna rödbetor
  • 25 g honung
  • 25 g salt

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt de övriga ingredienserna och kör i 15 minuter på låg hastighet. Jäs i 60 min. Dela i 100 g bitar, runddriv och låt vila 10 minuter. Kavla ut tunt i grahamsmjöl, nagga och låt jäsa 30 min. Pensla med ägg och strö över rostade sesamfrön. Baka av i 200 grader 10-12 minuter. Torka bröden ca 1 timme i 100 grader

”Falskt höns” med ris och curry

  • 1 stor kyckling 1½ kg eller mer
  • 1 gul lök
  • 1 msk olja
  • 1-2 msk standardcurry
  • 4-5 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning

Kör i Slow Cooker i 8 timmar på Low. Tag upp kycklingen och sila av skyn. Gör en bottenredning och späd med skyn och en bussig skvätt grädde. Smaka av med salt och curry. Bena av kycklingen och lägg i grytan och häll såsen över. Sätt på Buffé-läge och servera med ris.

Surdegstart av råg

En surdegsstart kan man ha i kylskåpet i åratal så länge den matas med mjöl och vatten en gång i veckan. När man ska göra en surdeg tar man lite av denna start för att sätta igång baket.

En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast så jäser den dåligt. Är den för lös så blir den sur.


 

INGREDIENSER

Steg 1

  • Rågmjöl 200 g
  • Rårivna äpplen 100 g
  • Vatten (45 grader) 2-3 dl

Steg 2

  • Rågmjöl  150 g
  • Vetemjöl 50 g
  • Vatten (45 grader) 2 dl

SÅ GÖR DU

Steg 1

Blanda mjöl, äpple och  vatten till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken max till hälften. Låt detta stå i 2-4 dagar i 28-30 graders värme. (Här får man vara lite uppfinningsrik, kanske ett värmegolv, ovanpå ugnen eller ovanpå kylskåpet…) Rör eller skaka burken morgon och kväll. När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt är det dags för steg 2.

Steg 2

Tillsätt resterande mjöl och vatten och rör om. Låt detta vila på samma varma plats i ytterligare 2 dygn. Efter ett dygn ska surdegstarten börja bubbla och dofta och smaka gott, efter 2 dygn är den färdig.

Förvara den färdiga surdegstarten i kylskåp med tättslutande lock. Mata den en gång i veckan med 1-2 msk mjöl och 0,5 dl vatten.

Receptet kommer från Saltå kvarn