Kategoriarkiv: Uncategorized

Sillabröd

Det här brödet köpte vi hos bagaren i Smyge till Midsommar 2020. Mats använde Hélene Johanssons recept på köket.se och vi gjorde nästan likadant, fast minskade på sockret.

Skållning

  • 60 g linfrön
  • 200 g finmalt rågmjöl
  • 8 g kummin
  • 300 g kaffe, hett

Bortgöring:

  • Skållningen
  • 300 g vatten
  • 250 g finmalt rågmjöl
  • 30 g jäst
  • 450 g vetemjöl special
  • 40 g mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 25 g havssalt

Skållning:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.

Bortgöring:

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i maskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång tid. Låt degen vila i 1 timme.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så lång tid för hand. Låt degen vila i 1 timme.

Lägg upp degen i två smorda brödformar och låt jäsa i 1 ½ – 2 timmar.

Grädda bröden i 180 grader drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Stjälp upp brödet på galler.

Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.

Barkabröd från Torna Hällestad

Det här receptet fick jag av Anders Hammar vid ett besök i Torna Hällestads lanthandel. Han bjöd ner oss i bageriet och vi hade en trevlig pratstund och han delade med sig av en del kunskap om olika mjöler och andra tips. Jag tog en bild på receptet:

Anders Hammars recept

Här är receptet nedskalat till två bröd:

Fördeg:

  • 370 g vatten
  • 170 g durumvete
  • 200 g Quarna/Manitoba Cream
  • 2 g jäst
  • 25 g rågsur

Blanda på låg/mellan och låt stå ca 40 minuter.

Bortgöring:

  • 130 g vatten
  • 400 g Kexmjöl/Manitoba Cream
        • 1dl rostade rapsfrön
  • 20 g salt

Kör ihop 10-12 min på låg, sätt till saltet och kör 2-3 min till. Lägg i oljad plastbunke i ca 30 min, forma bröd och låt vila i 20 min eller i kalljäs i kylskåp över natten. Baka av på 230 grader, sänk till 195 grader efter 5-6 minuter.

 

Klassiska köttbullar

  • 1 kg blandfärs
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2,5 msk skånsk senap
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1 liten gul lök eller 1-2 tsk lökpulver
    salt, svartpeppar, vitlökspulver, oregano

Rör ihop ägg och grädde och senap och låt det sedan svälla cirka 10 minuter tillsammans med ströbröd.

Riv gul lök på stora hålen på ett rivjärn. Blanda i lök – eller lökpulver, om du använder det, samt färs och kryddor i ströbrödsblandningen. Bearbeta inte för länge – då blir det segt. Ta på plasthandskar och rulla cirka 1 matsked per köttbulle.

Teststek en köttbulle och smaka av. Komplettera med mer kryddor om du tycker det behövs – hur mycket salt och peppar man föredrar är väldigt individuellt. Stek köttbullarna i smör så de får fin yta. Fyll inte hela stekpannan utan ta lite i taget. Ska de frysas in och värmas i ugn till julbordet behöver de inte vara helt genomstekta – då blir de lätt torra när de värms på.

Recept från: Landleys Kök