Kategoriarkiv: Mat

Café de Paris-sås

Den här såsen har vi hittat på Allt om Mat. Vi gjorde den till campingäventyret i Åhus 2020 till 20 pers…
Mycket uppskattad blev den!

4 personer

  • 100 g smör
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 ägg, litet
  • 0,5 dl körvel, eller persilja, hackad
  • 2 sardellfiléer
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 krm curry
  • 1 krm paprikapulver, gärna starkt

Smält smöret och blanda med oljan. Låt svalna. Knäck ägget i en  mixerbägare. Tillsätt övriga ingredienser. Häll ner smöret och sätt ner mixerstaven i botten på kannan. Mixa först 5 sekunder i botten och dra sakta upp mixerstaven så att det bildas en kräm, mixa inte för länge.

Laxfyllda spättafiléer med vitvinssås och löjrom

4–6 personer

  • 10–12 spättafiléer
  • 300 g laxfilé
  • salt och vitpeppar
  • 2 msk soja
  • chiliflakes
  • 2 dl grädde
  • 25 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 dl vitt vin
  • ev salt
  • 100 g löjrom
  • 1 bunt gräslök

 

Skär laxen i små kuber och marinera i soja och chili 1-2 timmar i kylen. Fördela över filéerna. Rulla ihop dem med en tandpetare och lägg dem tätt i en ugnsfast form, salta och peppra.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner en rågad sked med vetemjöl. Vispa ner grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen tjockna under omrörning. Häll i vinet och smaka eventuellt av med lite salt. Häll vinsåsen över fiskrulladerna och ställ in dem mitt i ugnen i ca 15 minuter på 200°. Servera fisken med en klick löjrom, ris eller pressad potatis och lättkokta gröna primörer.

Modifierat från Elle mat & Vin

Koder till vågen

Livsmedel Kod
Abborre 517
Alaska pollok 520
Alfalfa 159
All Bran 5
Amerikanska pannkakor (bakmix) 61
Ananas bitar konserverad i sirap 382
Ananas i bitar konserverad i juice 384
Ananas skivor konserverad i juice 385
Ananas skivor konserverad i sirap 383
Ananas utan skal 381
Ananasjuice osötat 386
Anka med skinn grillad 446
Anka utan skinn grillad 447
Ansjovis i olja 20
Apelsin 370
Apelsinjuice färsk 985
Apelsinläsk 967
Aprikos 332
Aprikos konservead i juice 334
Aprikos konserverad i sirap 333
Aprikos torkade 335
Aubergine 223
Avokado utan skal och kärna 337
Bacon tillagat 460
Baconbitar 925
Bagel kanel/russin 2
Bagel naturell 1
Bakpulver 926
Bambuskott 164
Banan 338
Bananbröd 4
Barbecuesås 911
Björnbär frusna 90
Björnbär färska 339
Björnbär konserverade 340
Blandade nötter saltade 703
Blomkål 201
Blue cheese dressing 799
Blue cheese dressing fettfri 800
Blåbär frysta sockrade 342
Blåbär färska 341
Blåbärspaj 67
Blåmögelost 597
Bratwurst kokad 480
Brieost 148
Broccoli 183
Broccoli fryst 186
Broccoli kokta 185
Brownies 671
Brownies från bakmix 672
Brunt socker 763
Bryggkaffe 970
Brysselkol fryst 188
Brysselkol färska 189
Brödpinnar 121
Bulgur tillagad 34
Böngroddar 165
Bönor svarta torkade tillagade 540
Caesar dressing, 801
Caesar dressing, fettfri 802
Camembert 598
Carambol 343
Cashewnötter rostade salta 554
Champinjoner 242
Champinjoner konserverade 244
Charlottenlök 295
Cheddar 599
Cheerios 99
Cheesecake 675
Cheesecake från bakmix 176
Chili con carne med bönor på burk 823
Chilipeppar 261
Chilipulver 932
Chips gräddfil och lök 753
Chips saltade 752
Chocolate chip 704
Chocolate chip cookie 710
Chocolate chip vit 705
Chokladdoppade jordnötter 706
Chokladdoppade russin 707
Chokladdryck 655
Chokladdryck låg fetthalt 657
Chokladglass 639
Chokladglass light 640
Chokladkaka med  chokladglasyr 676
Chokladkaka mörk 708
Chokladpaj 69
Chorizo Nöt/fläsk 482
Cidervinäger 949
Citron utan skal 359
Citronjuice färsk 360
Citronläsk 964
Citronmarängtårta 70
Clementin 945
Cocoa Krispies 104
Coladryck 960
Coladryck light 961
Coleslaw dressing 803
Corn pops 115
Cornflakes 111
Couscous tillagad 40
Crispix 116
Croissants 221
Cupcake med glasyr 687
Dadlar utan kärnor 350
Dill 222
Dilldipp 632
Endive 224
Espressokaffe 971
Fattiga riddare stekta 43
Fetaost 610
Fikon 265
Fikon torkade 351
Fiskbuljong 910
Fiskpinnar 509
Fläskfilé grillad 471
Fläskkotlett grillad 794
Forell 532
Franskt bröd 10
French dressing fettfri 805
French dressing, 804
Froot loops 117
Frosted flakes 118
Fruktbål 991
Fruktcoctail i juice 353
Fruktkaka 682
Fruktkcoctail i sirap 352
Fullkorns vetemjöl 267
Fånkål 228
Färskost 606
Färskost light 607
Gelatinpulver 777
Gelébjörnar 688
Ginger ale 962
Gouda 611
Granatäpple 790
Grapefrukt i sirap 356
Grapefrukt utan skal 354
Grapefruktjuice 976
Gräddfil 629
Gräslök 207
Grönsaksjuice 320
Grönsallad 235
Guacamole 944
Gurka med skal 220
Gurka utan skal 219
Gås med skinn grillad 449
Gås utan skinn grillad 450
Gåsleverpaté 451
Gös, Gädda 538
Hallon 393
Hamburgerbröd 74
Hasselnötter hackade 561
Havrebröd 14
Havrekaka 714
Havsabborre 497
Havskatt 499
Honey Nut Cheerios 119
Honung 779
Hummer ångad 514
Hummus 562
Hårt godis 689
Hälleflundra 512
Ingefära färsk 227
Inlagd gurka 269
Isbergssallad 236
Isglass 775
Ister 784
Italian dressing, 806
Italian dressing, fettfri 807
Italienskt bröd 12
Jalapenos 263
Jelly Beans 690
Jordgubbar 397
Jordgubbsglass 293
Jordnötssmör 570
Jordnötssmör med bitar 571
Jordnötter rostade 565
Jordnötter rostade saltade 567
Jäst torr 951
Kaffegrädde 626
Kakao 936
Kalkon 496
Kalkon bröst med skinn grillad 452
Kalkon mörkt kött med skinn grillad 453
Kalvkotlett bräserad 472
Kanel 935
Kanelbulle 75
Kastanjer rostade utan skal 556
Keso 603
Keso lätt 604
Keso med frukt 602
Ketchup 930
Kidneybönor konserverade 549
Kidneybönor torkade tillagade 542
Kikärtor konserverade 558
Kikärtor torkade tillagade 557
Kiwi utan skal 358
Kokos riven sötad 560
Kokosnötsmjölk 182
Kola med choklad 699
Kola naturell 698
Kolasås 854
Kolja 511
Kondenserad mjölk sötad 651
Koriander 208
Kornbröd 13
Krabba 505
Kronärtskockor 160
Krutonger smaksatta 41
Kungskrabba 504
Kuvertbröd 73
Kyckling bröstfilé grillad 430
Kyckling bröstfilé stekt 429
Kyckling med skinn grillad 428
Kycklingbuljong 909
Kycklinglever 444
Kålrötter 291
Kärnmjölk 649
Körsbär färskar 345
Körsbär konserverade 344
Körsbärspaj 68
Lammkotletter 421
Lammrygg 423
Lasagne 826
Lasagne vegetarisk 827
Lax 523
Lax rökt 525
Lightöl 954
Likör 956
Limejuice färsk 362
Linser torkade tillagade 563
Ljust vetebröd 21
Lök 250
Lök torkad 252
Lönnsirap 770
M&Ms choklad 694
M&Ms jordnöt 693
Macademianötter rostade salta 564
Majonnäs 808
Majonnäs fettfri 810
Majsgryn 88
Majskolv 213
Majskolv fryst 214
Majskorn 215
Majsstärkelse 39
Makrill 515
Mandarin i sirap 364
Mandelspån 539
Mango 365
Mangold 209
Margarin 40% 789
Margarin 60% 787
Margarin 80% 785
Marshmallows mini 691
Marshmallows vanliga 692
Melon Cantaloupe utan skal 367
Melon Honungs 368
Milkshake choklad 659
Milkshake vanilj 660
Milky Way 695
Mjukglass 643
Mjölk 0% 648
Mjölk 1% 647
Mjölk 2% 646
Mjölk 3% 645
Mjölkchokladkaka 700
Mjölkchokladkaka med jordnöt 702
Mjölkchokladkaka med mandel 701
Morotsjuice 196
Morötter 197
Morötter baby 198
Mozarella 613
Muenster 614
Muffin blåbär 53
Muffin fullkorn med russin 55
Muffins havrekli 58
Munkar 680
Munkar med glasyr 681
Musslor (i burk) 502
Musslor ångade 516
Naanbröd 11
Nektarin 369
Nutella 943
Nötlever 412
Oliver gröna på burk 371
Oliver svarta på burk 372
Ost riven 609
Ostkex 725
Ostron 518
Ostsås 912
Oxbuljong 908
Oxfilé 419
Oxstek 415
Pajskal 63
Palmhjärta konserverad 229
Panerad fiskfilé 508
Papaya 373
Paprika färsk 264
Paranötter 552
Parmesan ost 616
Pasta färsk kokad 147
Pasta torr kokad 149
Pecannötpaj 71
Pecannötter 574
Pepparrot 940
Persika 374
Persika konserverad i juice 376
Persika konserverad i sirap 375
Persika torkad 377
Persikopaj 781
Persilja 254
Pilgrimsmussla 528
Pimento konserverad 268
Pinjenötter 575
Pistachnötter rostade saltade 576
Pitabröd 15
Pizza pepperoni tinad 786
Pizzakött och grönsaker tinad 788
Plommon 388
Plommon torkade 389
Plommonjuice 391
Pommes frites frysta tillagade 278
Popcorn i olja saltade 749
Popcorn med ostsmak 751
Popcorn osaltade 748
Potatis bakad 271
Potatis skalad efter kokning 274
Potatis skalad innan kokning 275
Potatismos från pulver 281
Puffat ris 123
Puffat vete 131
Pumpafrön 577
Pumpernickel 16
Päron 378
Päron konserverade i juice 380
Päron konserverade i sirap 379
Quaker, Honey Nut 139
Ranch dressing 811
Ravioli på burk 820
Rice Krispies 132
Ricotta ost 618
Ris brunt tillagad 151
Ris vild tillagad 157
Ris vitt 152
Ris vitt tillagad 153
Risnudlar tillagad 150
Romansallad 240
Rosévin 958
Rovor frusna tillagade 319
Rovor tillagade 318
Russin utan kärna 392
Russinbröd 17
Rådjur fransyska stekt 474
Rådjursstek tillagad 475
Rågbröd 18
Rån med vaniljsmak 724
Rädisor 290
Räkor friterade 529
Räkor på burk 530
Rödbetor inkl blad och stjälk kokta 181
Rödbetor kokta 177
Rödbetor konserverade 179
Rödkål rå 194
Rödvin 957
Salami 492
Salsa 915
Salta pinnar 756
Saltiner (salta kex) 730
Sardiner i olja 526
Savoykål rå 195
Selleri 204
Senap 942
Sesamfrön 579
Shitakesvamp 245
Shitakesvamp torkade 246
Sill inlagd 513
Sjötunga 510
Skinka kokt 484
Skinka rökt 464
Smoothie med yoghurt 661
Smör osaltat 783
Smör saltat 782
Smörkaka 709
Snickers 697
Sockerkaka från bakmix 673
Sockerkaka med smör 683
Sockerkaka utan smör 684
Sockerärtor 256
Sojamjölk 582
Sojanötter 583
Soldatfisk 522
Solrosfrön rostade saltade 586
Sorbet 644
Soyasås 916
Sparris 161
Sparris fryst 162
Sparris på burk 163
Special K 136
Spenat fryst tillagad 299
Spenat färsk 297
Starksprit (gin, vodka,whisky etc) 955
Strösocker 765
Surkål 292
Svärdfisk 531
Sötpotatis bakad med skal 305
Sötpotatis kokad utan skal 306
Sötsur sås 918
Tacoskal 77
Tahini 587
T-benstek 418
Te osötat 997
Te sötat 998
Teriyakisås 919
Thousand Island dressing fettfri 798
Thousand Island dressing, regular 816
Thousand Islanddressing, fettfri 817
Toasted Oatmeal, 138
Tofu 584
Tofu mjuk 585
Tomat 309
Tomat coctail 310
Tomat konserverad 311
Tomat soltorkad 312
Tomatpuré 314
Tomatsås på burk 315
Tonfisk färsk 533
Tonfisk konserverad i olja 534
Tonfisk konserverad i vatten 535
Torkad biff 483
Torsk 503
Tortilla wrap majs 81
Tortilla wrap vete 82
Tortillachips 759
Tranbärsdyck 990
Tranbärssås 348
Valnötter 588
Vaniljextrakt 948
Vaniljglass 641
Vaniljglass light 642
Vattenkastanj konserverad 323
Vattenmelon utan skal 400
Vetebröd 8
Vetemjöl 50
Vindruvor utan kärnor 357
Vindruvsjuice 983
Winerkorv 495
Vinäger 950
Vispad grädde 947
Vispgrädde ovispad 627
Vit chokladkaka 180
Vita bönor konserverade 551
Vitkål rå 190
Vitlök 225
Vitlöksbröd 103
Vitt bröd 22
Vitt vin 959
Worchestersås 920
Våfflor 83
Vårlök 253
Yoghurt frukt lätt 662
Yoghurt naturell 666
Yoghurt naturell lätt 663
Yoghurt vanilj lätt 667
Zucchini 301
Ål 507
Ägg 589
Äggbröd 9
Äggnudlar 144
Äggtoddy 658
Äggula 591
Äggvita 590
Äppeljuice 973
Äppelmos osötad 331
Äppelmos sötad 330
Äppelpaj 66
Äpple med skal 325
Äpple torkat 327
Äpple utan skal 326
Ärtor frusna tillagade 259
Ärtor gröna konserverade 258
Öl 953
Örtte 996

Jordärtskocksskum

  • 200 g jordärtskockor, skalade (ca 4 st)
  • 1 st schalottenlök, skalad
  • 0,5 dl vitt vin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lättmjölk
  • 0,5 msk smör
  • Tryffelolja smaksatt med riktig tryffel enligt smak (ett par droppar räcker)

Skala jordärtskockorna och tärna dem sedan till små bitar. Tärna löken och stek den med jordärtskockorna i smör tills de fått lite färg i ca 3 minuter. Tillsätt vin och grädde och koka i ca 10 minuter tills allting är mjukt. Mixa den mjuka löken och jordärtskockorna och passera genom sil.

Långbakad grissida

  • 600 g rimmat, svålfritt sidfläsk i bit
  • 2 msk smör
  • Salt
  • Peppar

Till servering: Färdig hoisinsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, bara lite större än fläskbiten.

Skär fläskets feta sida i ett rutmönster. Salta och peppra runtom. Bred ut smöret på bakplåtspappret.

Lägg fläsket med den feta sidan neråt i formen och sätt in formen med fläsket i ugnen. Ugnsstek i 25 minuter.

Ta ut formen och vänd på fläsket så att den feta sidan kommer uppåt. Sätt in fläsket i ugnen igen och stek det i ytterligare 25 minuter. Ta ut formen då och då och ös fläsket med den sky som bildas.

Sänk ugnsvärmen till 100°C och efterstek fläsket i ca 1 timme (ta ut formen och ös då och då) tills det är gyllene och känns mjukt om du skär lite i det med en vass kniv. Ta ut det och låt det svalna.

Eventuellt: före servering skiva fläsket i ½-1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek fläskskivorna tills de är varma och har fått lite färg.

Sous Vide tider och temperatur

Källa: Kitchenlab.se

Typ av råvara/kött Temp Min Bäst Max
FLÄSKKÖTT
Fläskfilé Rare 60°C 1 h 1 h 2,5 h
Fläskfilé Medium 65°C 1 h 1 h 2 h
Fläskfilé Well Done 70°C 1 h 1 h 1,5 h
Fläskkotlett Rare 60°C 1 h 1 h 2,5 h
Fläskkotlett Medium 65°C 1 h 1 h 2 h
Fläskkotlett Well Done 70°C 1 h 1 h 1,5 h
Fläskstek Rare 60°C 2,5 h 3-3,5 h 5-6 h
Fläskstek Medium 65°C 2,5 h 3 h 4 h
Fläskstek Well Done 70°C 2,5 h 3 h 3,5 h
Fläskbog Rare 60°C 8 h 14-18 h 24 h
Fläskbog Medium 65°C 8 h 10-14 h 24 h
Fläskbog Well Done 85°C 6 h 8 h 16 h
Fläsksida Rare 60°C 8 h 14-18 h 24 h
Fläsksida Medium 65°C 8 h 10-14 h 24 h
Fläsksida Well Done 80-85°C 6 h 8 h 16 h
KYCKLING
Kycklingfile Medium 65°C 45 min 1-1,5 h 2 h
Kycklingfile Well Done 72°C 1 h 1-1,5 h 3 h
Kycklinglår Medium 65°C 1 h 1,5 h 4-5h
Kycklinglår Well Done 72°C 1 h 1,5 h 3 h
NÖTKÖTT
Ryggbiff Rare 54°C 45 min 1,5 h 3 h
Ryggbiff Medium 58°C 45 min 1,5 h 3 h
Ryggbiff Well Done 70°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Rare 54°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Medium 58°C 45 min 1,5 h 3 h
Oxfilé Well Done 70°C 45 min 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Rare 54°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Medium 58°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Medium/well 65°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote, skivad, utan ben Well Done 70°C 1 h 1,5 h 3 h
Entrecote på ben Rare 56°C 5 h 7-8 h 16 h
Entrecote på ben Medium 60°C 5 h 6 h 14 h
Entrecote på ben Medium/well 65°C 5,5 h 5,5 h 12 h
Entrecote på ben Well Done 70°C 5 h 5 h 10 h
Oxbringa Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Oxbringa Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Oxbringa Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
Högrev Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Högrev Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Högrev Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
Flankstek Rare 58°C 24 h 24 h 48 h
Flankstek Medium 65°C 16 h 16 h 24 h
Flankstek Well Done 85°C 6-8 h 8 h 18 h
FISK
Fiskfilé Rare 40°C 30 min 40 min 1 h
Fiskfilé Medium 50°C 30 min 40 min 1 h
Fiskfilé Well Done 60°C 30 min 40 min 1 h
GRÖNT
Morot och palsternacka 85°C 15 min 15 min 20 min
Sparris 85°C 15 min 15 min 20 min
Potatis 85°C 1 h 1 h 3 h
Broccoli 85°C 20 min 20 min 30-45 min

 

Bertilsås

Jättegod sås till grillat kött.

1 gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
2 tsk rapsolja
2 msk gul curry
4 dl Chilisås

Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt curry och låt fräsa i ytterligare 2 minuter. Tillsätt chilisåsen. Sänk värmen och låt puttra på låg värme ca 20 minuter.

Laxburgare

500 g laxfilé i bitar
1 ägg + 1 äggvita
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
½ dl finhackad ramslök/gräslök (ramslök är godast!)

Kör alla ingredienser i matberedare till en ganska grov färs. Forma fyra biffar med våta händer. Stek i rapsolja på medelgod värme ca 2 minuter på varje sida. Servera i hembakat hamburgerbröd (se recept) med färdigköpt vitlöksdressing och fräscha grönsaker