Kategoriarkiv: Koreanskt

Koreansk sås med päron

  • 1 mjukt sött päron
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk koreansk chili
  • 1 tsk honung
  • 4 msk chillisås
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 salladslök

Hacka och mosa päron och vitlök i en kastrull. Låt puttra sakta en stund. Tillsätt övriga ingredienser och sjud, håll varmt.

 

Kimchi à la Arirang

Den fantastiska koreanska restaurangen Arirang, en klassiker i Stockholm, känd för sin kimchi.

ca 10 portioner

1 dygn + 25 minuter + 10 dygn

  • 2 kg salladskål
  • 2 dl grovt havssalt
  • 250 g rättika
  • 2 msk riven ingefära
  • 3 msk pressad eller riven vitlök
  • 3 dl hackad purjolök
  • 5 msk kodjokaro, koreanskt chilipulver
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk fisksås

Halvera salladskålen på längden. Lägg kålen i lite vatten i en stor bunke, salta och lägg på en tallrik eller ett lock. Placera en tyngd över så att kålen hamnar i press. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipulver, socker och fisksås till en röd pasta och gnid in detta noga i kålen så att det kommer kryddpasta även mellan bladen. Rulla ihop de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en plastburk som är precis så stor att kålen ryms. Sätt på ett tätslutande lock och låt stå i kylskåp i ca 10 dagar före servering.

Gao Bao bröd

  • 20 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 0,5 dl matolja

Blanda allt och knåda på låg hastighet i 15 minuter. Jäs till dubbel storlek. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
När degen jäst till dubbel storlek, ta upp på ett mjölat bakbord. Rulla bollar, kavla dem ovala och avlånga. Pensla på lite olja och vik dubbla. Lägga bullarna på hålat papper om du kör i ugn.  Låt jäsa ca 1,5  timmar under duk i rumstemperatur.

Kör i  ångugn  ca 7 minuter.