Alla inlägg av peter

Sillabröd

Det här brödet köpte vi hos bagaren i Smyge till Midsommar 2020. Mats använde Hélene Johanssons recept på köket.se och vi gjorde nästan likadant, fast minskade på sockret.

Skållning

  • 60 g linfrön
  • 200 g finmalt rågmjöl
  • 8 g kummin
  • 300 g kaffe, hett

Bortgöring:

  • Skållningen
  • 300 g vatten
  • 250 g finmalt rågmjöl
  • 30 g jäst
  • 450 g vetemjöl special
  • 40 g mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 25 g havssalt

Skållning:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll på det heta kaffet och rör om ordentligt till en tjock gröt.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till skållningen kallnat. Skållningen håller i tre dagar i kylen.

Bortgöring:

Blanda skållningen med vattnet, rågmjölet och jästen och arbeta degen i maskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så lång tid. Låt degen vila i 1 timme.

Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 minuter i maskin, eller minst dubbelt så lång tid för hand. Låt degen vila i 1 timme.

Lägg upp degen i två smorda brödformar och låt jäsa i 1 ½ – 2 timmar.

Grädda bröden i 180 grader drygt 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Stjälp upp brödet på galler.

Vira in dem i plastfolie när de svalnat något och låt de mogna till nästa dag.

Grötbröd i långpanna

Det här brödet hittade vi på Nina Hermansens blogg. Snabbt bakat och mycket gott.

  • 4 dl havregryn
  • 8 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 30 g honung
  • 1 1/2 tsk salt
  • 600-650 g vetemjöl

Koka en gröt av mjölk (6 av 8 dl) och havregryn i en kastrull. Koka upp gröten och ta sedan av den från plattan. Häll i resten av den kalla mjölken och låt det svalna till ca 37 grader. Smula jästen i en degbunke. Häll sedan i lite av gröten i degbunken tills jästen löses upp. Tillsätt resten av ingredienserna, utom salt och kör i 9 min på mellan. Tillsätt salt och kör ytterligare 3 min. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ha i bakplåtspapper i en långpanna. Lägg i degen och platta ut den så den ligger jämnt i plåten. Dela sedan upp degen i 20 bitar och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i ugnen i ca 17-20 minuter.

Barkabröd från Torna Hällestad

Det här receptet fick jag av Anders Hammar vid ett besök i Torna Hällestads lanthandel. Han bjöd ner oss i bageriet och vi hade en trevlig pratstund och han delade med sig av en del kunskap om olika mjöler och andra tips. Jag tog en bild på receptet:

Anders Hammars recept

Här är receptet nedskalat till två bröd:

Fördeg:

  • 370 g vatten
  • 170 g durumvete
  • 200 g Quarna/Manitoba Cream
  • 2 g jäst
  • 25 g rågsur

Blanda på låg/mellan och låt stå ca 40 minuter.

Bortgöring:

  • 130 g vatten
  • 400 g Kexmjöl/Manitoba Cream
        • 1dl rostade rapsfrön
  • 20 g salt

Kör ihop 10-12 min på låg, sätt till saltet och kör 2-3 min till. Lägg i oljad plastbunke i ca 30 min, forma bröd och låt vila i 20 min eller i kalljäs i kylskåp över natten. Baka av på 230 grader, sänk till 195 grader efter 5-6 minuter.

 

Havtornsbiskvier

Recept fån Fredriks fika 25 st

 

 

 

 

 

 

Mandelbotten

  • 2 st äggvitor
  • 200 g mandel
  • 200 g florsocker

Smörkräm med Havtorn

  • 200 g Havtorn
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 msk maizenastärkelse
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 dl florsocker
  • 1 äggula

Garnering

200 g mörk choklad + några droppar matolja
Skålla och mal mandeln, det ska bli 200 g efter att du malt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda mandeln och florsocker ordentligt och rör ner i äggvitorna. Rulla degen till bollar och platta till på bakplåtspapper, grädda i 225 grader i ca 8-10 min.

Mosa havtornen med strösockret och sila vätskan, mosa runt lite med en sked för att få ut så mycket vätska som möjligt. Blanda vätskan med maizenan och koka upp så att du får en kräm. Låt krämen svalna helt. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt, smaksätt med havtornskrämen och vispa till slut i äggulan.

Fördela smörkrämen på de svala kakbottnarna. Ställ kakorna i kylen ca 30 minuter så att smörkrämen stelnar.

Smält chokladen med några droppar matolja. Doppa biskvierna i chokladen och lägga på ett galler så att överflödig choklad rinner av.

 

Kavring från Hörte brygga

Här är ett fantastiskt gott bröd som passar bra bl.a. till julens allt pålägg. Jag har fått receptet av Robert efter en magisk kväll på Hörte Brygga med Julens Smaker.

Två bröd:

  • 4 dl yoghurt
  • 33 cl mörk öl
  • 4 dl mörk sirap (jag tog 3 dl)
  • 4 dl vetemjöl
  • 8 dl rågsikt
  • 2,5 msk bikarbonat
  • 1 tsk salt
Vispa yoghurt, öl och sirap. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills jämn smet. Baka i smord form på 185 grader ca 55 minuter

Klassiska köttbullar

  • 1 kg blandfärs
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2,5 msk skånsk senap
  • 1,5 dl ströbröd
  • 1 liten gul lök eller 1-2 tsk lökpulver
    salt, svartpeppar, vitlökspulver, oregano

Rör ihop ägg och grädde och senap och låt det sedan svälla cirka 10 minuter tillsammans med ströbröd.

Riv gul lök på stora hålen på ett rivjärn. Blanda i lök – eller lökpulver, om du använder det, samt färs och kryddor i ströbrödsblandningen. Bearbeta inte för länge – då blir det segt. Ta på plasthandskar och rulla cirka 1 matsked per köttbulle.

Teststek en köttbulle och smaka av. Komplettera med mer kryddor om du tycker det behövs – hur mycket salt och peppar man föredrar är väldigt individuellt. Stek köttbullarna i smör så de får fin yta. Fyll inte hela stekpannan utan ta lite i taget. Ska de frysas in och värmas i ugn till julbordet behöver de inte vara helt genomstekta – då blir de lätt torra när de värms på.

Recept från: Landleys Kök

Vindaloo – Zeinas

6 portioner
800 g grytkött
1 gul lök
1-2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Ca 5 dl vatten
Salt
0,5 dl olja till stekning

Marinad:
1 dl vinäger eller mindre
1 dl kokosmjölk
5-8 st torkade röda chilin
1 liten bit färsk ingefära
6 st vitlöksklyftor
5 st hela kryddnejlikor
2 st hela kardemumma
1 st kanelstång
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela pepparkorn
1 msk socker

Gör så här:
Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hetta upp lite olja i en rymlig gryta och fräs en hackad lök. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. . Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 1,5-2 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mört och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.

Recept från Zeinas Kitchen

Laxfyllda spättafiléer med vitvinssås och löjrom

4–6 personer

  • 10–12 spättafiléer
  • 300 g laxfilé
  • salt och vitpeppar
  • 2 msk soja
  • chiliflakes
  • 2 dl grädde
  • 25 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 dl vitt vin
  • ev salt
  • 100 g löjrom
  • 1 bunt gräslök

 

Skär laxen i små kuber och marinera i soja och chili 1-2 timmar i kylen. Fördela över filéerna. Rulla ihop dem med en tandpetare och lägg dem tätt i en ugnsfast form, salta och peppra.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner en rågad sked med vetemjöl. Vispa ner grädden och smula ner buljongtärningen. Låt såsen tjockna under omrörning. Häll i vinet och smaka eventuellt av med lite salt. Häll vinsåsen över fiskrulladerna och ställ in dem mitt i ugnen i ca 15 minuter på 200°. Servera fisken med en klick löjrom, ris eller pressad potatis och lättkokta gröna primörer.

Modifierat från Elle mat & Vin

Fröknäcke – Ingrids

Blanda ihop:

  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl sesamfrö
  • ½ dl solrosfrö
  • ½ dl linfrö
  • ½ dl olivolja
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl maizena

Slå därefter på 2 dl kokande vatten och bred ut i en plåt. Bred ut jämnt med slickepott. Grädda i 150 graders ugn i 70 minuter. Skåra efter ca 10 min