Det här receptet fick jag av Anders Hammar vid ett besök i Torna Hällestads lanthandel. Han bjöd ner oss i bageriet och vi hade en trevlig pratstund och han delade med sig av en del kunskap om olika mjöler och andra tips. Jag tog en bild på receptet:

Här är receptet nedskalat till två bröd:

Fördeg:

• 370 g vatten
• 170 g durumvete
• 200 g Quarna/Manitoba Cream
• 2 g jäst
• 25 g rågsur

Blanda på låg/mellan och låt stå ca 40 minuter.

Bortgöring:

• 130 g vatten
• 400 g Kexmjöl/Manitoba Cream
  • • • 1dl rostade rapsfrön
• 20 g salt

Kör ihop 10-12 min på låg, sätt till saltet och kör 2-3 min till. Lägg i oljad plastbunke i ca 30 min, forma bröd och låt vila i 20 min eller i kalljäs i kylskåp över natten. Baka av på 230 grader, sänk till 195 grader efter 5-6 minuter.