Danskt rågbröd

Tre bröd

Dag 1

  • 550 g (7dl) rågkross
  • 250 g (4 dl) solroskärnor
  • 200 g (4 dl) krossade linfrön
  • 75 g (1 dl) pumpakärnor
  • 1½ msk salt
  • 3/4 dl brödsirap
  • 6 dl vatten

Blanda alla ingridienser i en bunke. Lägg över lock och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2

  • 400 g (6½ dl) vetemjöl special (gärna Manitoba Cream)
  • 400 g (7 ½ dl) grovt rågmjöl
  • 4 dl filmjölk
  • saft av ½ citron
  • 4 dl hett vatten
  • 15 g jäst

Häll blandningen från Dag 1 i degbunken. Tillsätt vetemjöl, rågmjöl, filmjölk, citronsaft och vatten. Blanda ihop lätt och smula ner jästen. Arbeta degen på lägsta hastighet i 20 minuter. Smörj tre avlånga formar med smör och fördela smeten i formarna. Låt jäsa 2-3 timmar tills degen är uppe vid kanten på formarna. Sätt in i  200 grader och sätt ner till 160 grader och kör tills innertemperaturen är 95 grader, cirka en timme. Ta ur ungnen stjälp upp och låt svalna på galler, slå i in i en handduk och låt mogna en till två dagar. Supergott!